Кондитерские изделия
У кондитеров во все времена основой всех основ был и до сих пор остается сахар. Каждого тянет на «сладенькое», каждой мечтает о сладкой в прямом и переносном смысле жизни. Не случайно, сладкое самой природой создано как естественный антидепрессант, а потому производители тортов, печенья, и пирожных могут по праву претендовать на звание продавцов счастья. Но как показывают последние исследования, сладкий товар можно сделать не только полезнее, но и дешевле, а для этого нужно самым радикальным образом заменить сахар на стевиозид – вещество, полученное из листьев небольшого растения стевии, пришедшего в наши края из далекого Парагвая.
Прежде всего, нужно понять, почему сахар не является идеальным ингредиентом тортов и печенья. Во-первых, в нем слишком много калорий. Во-вторых, из-за него образуется больше свободных радикалов кислорода, из-за чего быстрее старится организм человека. В-третьих, чем ниже уровень сахара в крови, тем меньше склеиваются молекулы в клетках, тем дольше и надёжнее молекулы выполняют свои функции. И, наконец, в-четвертых, чем меньше сахара в пище, тем ниже количество инсулина у нас в крови. А инсулин - это мощный гормон, способный, кроме всего прочего, синтезировать "вредные" жиры, которые способствуют ожирению и отложению жировых бляшек на стенках сосудов. В свою очередь единственный природный сахарозаменитель стевиозид не только в 200 - 300 раз превосходит по сладости сахар, но и не содержит ни одной калории, а кроме того обладает большим количеством целебных свойств, поддерживает иммунитет, помогает работе щитовидной железы и печени, и нормализует обмен веществ.
Cтевиозид обладает и другими полезными для кондитеров качествами. Например, промышленное исследование в Японии показало, что стевия и стевиозидные экстракты являются чрезвычайно теплостойким в разнообразии ежедневных ситуаций приготовления пищи и выпечки, а значит сохраняют свои свойства при воздействии высоких температур. Стевия избавит кондитеров и от вечных опасений их покупателей относительно собственных зубов: в отличие от сахара, стевиозид предохраняет зубы от порчи и кариеса. Единственным недостатком этого заменителя сахара является то, что он не карамелизуется. А еще необходимо отметить, что иногда у стевии в разной степени ощущают горьковатый (чуть стальной) привкус. Этот свойственный ей эффект можно заметно приглушить, добавив в заготовку сахар в количестве 8-10% от его обычной нормы.